؟؟؟الذ الاطباق اليمنيه ............الحقوها ؟؟؟؟

قمر الشرقيه

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

اليوم ابدأ معكم موضوع عن الاطباق اليمنية الحقووووووها......

===============


اولاً:المندي




الطريقه..


عادي تسلقين اللحم بقدر الضغط مع الملح والفلفل الاسود والكركم
والقرفة وملعقة هيل مطحون وتعصرين عليه الليمون
تطبخين الرز الأبيض على طريقتك بس لا تنسي الليمون الأسود والقرفة
وحبات الهيل
حطي كميه من الفحم على النار لين تصير جمر
أشعلي الفرن من فوق ومن تحت خليه يسخن
جيبي صينية فرن او أكثر حسب كمية اللحم رشي الصينية بالملح ( رش خفيف)
ثم رشه من القرفة المطحونة ناعم والفلفل الأسود المخلوط مع الكركم وملعقه من الهيل المطحون
صفي اللحم من المرقه
رصي قطع اللحم في الصينية ثم عاودي الرش مره أخرى ( الملح والبهارات ) والهيل
طبعا القدر اللي سلقت فيه اللحم حيكون سطحه مليان دسم (زيت ) ناتج عن ذوبان الشحم
صفيه بالملعقة كويس بحيث تاخذين الدسم بس وتوزعينه على اللحم
تدخلين الصينه الفرن وتخلينها تتحمر من فوق بعد كذه تقلبينها اللين تتحمر كلها
جيبي قطعة قصدير حطيها في الصينيه جمب اللحم حطي عليها قطعه شحم من اللحم
وشوي دسم حطي الجمر ( الفحم ) بسرعه وسكري الفرن
نفس الشي مع الرز وذلك بان تعملي حفره عميقه بالرز بعد مايستوي تحطين فيها القصدير
وتضفين الدسم ثم الفحم وتغطين القدر
يصب الرزفي صنية التقديم ثم يرش بالصنوبر المحمر والزبيب ثم اللحم في النصف



ملاحظه
التحمير يكون قبل التقديم بقليل ولا نبالغ في التحمير وريع الى نصف ساعه تكفي حسب
كمية اللحم ودرجة حرارة الفرن



ثانيا:بنـت الصحـن





المقاديــر:


* خميرة جافة فعالة
* ربع فنحان ماء دافئ
* 3 كوب دقيق عادي
* ملعقة صغيرة من املح
* 4 بيضات
* ثلاثة ارباع سمنه ساخنة

الطريقـة



تنقع الخميرة في الماء الدافئ وتذويبها ، ينخل الدقيق والملح في سلطانية واعملي حفرة في وسط الدقيق .
* أخفقي البيض جيدآ وصبيـه في حفرة الدقيق مع سائل الخميره المذابــة وحركي اللين يختلط مع بعض ثم أعجنـي جيدآ ، أضيفي تدريجيآ ربع الكـوب من السمن السائح ( يجب أن تكون السمنه دافئة ) واعجني جيدآ حتى تتكــون لديك عجينه لينة وإذا كانت العجينة جافة ممكن إضافة قليل مـن المــــــاء ( هذا يعتمد على حجم البيض ) .
تقسم العجينه الى 16 كرة بحجم البيضة الكبيرة وضعيها في صينيـــة خدي كرة من العجين وضعيها على لوح مرشوش بالدقيق ورقيها الـــــى أن يصبح القرص رقيقآ.
* أحضري صحن واسع للفرن وملسي بالسمن وأبدي بفرش 8 طبقـــــــات من الرقائق وبينهما السمن وكل ما وضعتي قرصآ أضغطي عليه باطراف أصابعك ثم أدهني\ جيدآ بالسمن وهكذا حتى ينتهي 16 قرصآ يجـــــــب دهن القرص الأول فوق السطح بالسمن مع صفاربيضه وتزين بحبة البركه واتركيها في مكان دافـي لمـــــدة ساعة .
تخبز بنت الصحن في فرن حار نوعآ ما لمدة 25- 30 دقيقة ( على حسب الفرن ) أو حتى تنضج وتكون جوفاء ويحمر سطحها تقدم ساخــنة مـــع الزبدة السائلة والعسل الساخن.

ثالثا الزربيان العدني

المقاديــر :-


* لحم خروف مع العضم
* رز ( كمية الرز واللحم حسب الرغبه
* صباغ الرز ( كركم صفراء +قليل من الزعفران وملعقه صغيره ماء الورد(
* كوب زبادي
* بصل مقطع مبشور
* بصل مقطع شرائح بالطول
* ثوم مفروم
* حبات من البطاطس المقشرة فقط
* زيت
* بهارات مشكلة مطحونـة
* بهارات حب فلفل اسود/ كمون/ هيل/ قرنفل/ورق غار / صولجان/جوزة الطيب
* ملح


الطريقــة :-


* أنقعي الرز لمدة ساعة ، ينقع صباغ الرز بكوب به ماء
* ينظف اللحم ويقطع قطع متوسطة الحجم
* سخني الزيت وقلي البصل المقطع شرائح حتى صفر لونه ينقل الى صحن آخر الى وقت الإستعمال .
يغلي كمية من الماء وبها كل البهارات الحب وعند الغليان
يحمر الرز بالزيت وقلب بسرعه يضاف الماء المغلي مع الإنتباة أن ينضــجالرز
نصف نضج فقط ويصفى بالصفايه حتى يتسرب الماء منه.
* في حله عميقة وكبيرة نوعآ ما يقلي البصل المفروم مــع الثوم المفروم كذلك الى أن يصفر البصل ( تكون كميــــه
مناسبة لكمية الرز) - أنا أحب البصل كثير مع الزربيان
* ثم ضعي اللحم ويقلب جيدآ اضيفي البهار المطحون والملح الى أن ينشف ماء اللحم اضيفي حبات البطاطس والزبادي وقليل من الماء ويقلب جيدا وتكون الحرارة هادئــــة جـدا ويغطى الى ان يوشك اللحم ان ينضج.
يضاف بعد ذلك الرز المغلي نصف غلي ويساوي السطح ويرش عليــه البصل المحمر وباقـي منقوع صباغ الرز ويغطي لمدة نصف ساعـــة آخرى مـع المراعاه أن تكون الحرارة ( هادئة جدآ ) وهذا هو سر الزربيان ولاجل هذا يتم طبخه بالفحم ( الإ نتباه للحرارة تحت الزربيان)
يغرف بصحن واسع وعلى وجهه قطع اللحم والبطاطس ويقدم ساخن



ملحوظة : ممكن إضافـة الزبيب واللوز معه


بخـور الزربيان
الطريقــة عمل البخور للرز....
* قبل التقديم بقليل سخني فحم واحدة حتى تحمر واعملي قشــرة بصـل في وسط الزربيان وبها قليل من السمــن
واذا كان (سمن بلدي يكون أفضل) خذي الجمرة وضعيها على السمن وقشرة البصل وبسرعة غطي الطبخة بالغطاء ومنشفه كبيرة مع وضـع شـئ ثقيل على المنشفة حتى لا تتسرب رائحة الزربيان وتبقى 10 دقائق مغطاة الــى
وقت التقديم ويقدم الزبيان مع الحار الاحمر بالحمر ( التمر الهندي)


ثالثا الزربيان العدني

المقاديــر :-


* لحم خروف مع العضم
* رز ( كمية الرز واللحم حسب الرغبه
* صباغ الرز ( كركم صفراء +قليل من الزعفران وملعقه صغيره ماء الورد(
* كوب زبادي
* بصل مقطع مبشور
* بصل مقطع شرائح بالطول
* ثوم مفروم
* حبات من البطاطس المقشرة فقط
* زيت
* بهارات مشكلة مطحونـة
* بهارات حب فلفل اسود/ كمون/ هيل/ قرنفل/ورق غار / صولجان/جوزة الطيب
* ملح


الطريقــة :-


* أنقعي الرز لمدة ساعة ، ينقع صباغ الرز بكوب به ماء
* ينظف اللحم ويقطع قطع متوسطة الحجم
* سخني الزيت وقلي البصل المقطع شرائح حتى صفر لونه ينقل الى صحن آخر الى وقت الإستعمال .
يغلي كمية من الماء وبها كل البهارات الحب وعند الغليان
يحمر الرز بالزيت وقلب بسرعه يضاف الماء المغلي مع الإنتباة أن ينضــجالرز
نصف نضج فقط ويصفى بالصفايه حتى يتسرب الماء منه.
* في حله عميقة وكبيرة نوعآ ما يقلي البصل المفروم مــع الثوم المفروم كذلك الى أن يصفر البصل ( تكون كميــــه
مناسبة لكمية الرز) - أنا أحب البصل كثير مع الزربيان
* ثم ضعي اللحم ويقلب جيدآ اضيفي البهار المطحون والملح الى أن ينشف ماء اللحم اضيفي حبات البطاطس والزبادي وقليل من الماء ويقلب جيدا وتكون الحرارة هادئــــة جـدا ويغطى الى ان يوشك اللحم ان ينضج.
يضاف بعد ذلك الرز المغلي نصف غلي ويساوي السطح ويرش عليــه البصل المحمر وباقـي منقوع صباغ الرز ويغطي لمدة نصف ساعـــة آخرى مـع المراعاه أن تكون الحرارة ( هادئة جدآ ) وهذا هو سر الزربيان ولاجل هذا يتم طبخه بالفحم ( الإ نتباه للحرارة تحت الزربيان)
يغرف بصحن واسع وعلى وجهه قطع اللحم والبطاطس ويقدم ساخن



ملحوظة : ممكن إضافـة الزبيب واللوز معه


بخـور الزربيان
الطريقــة عمل البخور للرز....
* قبل التقديم بقليل سخني فحم واحدة حتى تحمر واعملي قشــرة بصـل في وسط الزربيان وبها قليل من السمــن
واذا كان (سمن بلدي يكون أفضل) خذي الجمرة وضعيها على السمن وقشرة البصل وبسرعة غطي الطبخة بالغطاء ومنشفه كبيرة مع وضـع شـئ ثقيل على المنشفة حتى لا تتسرب رائحة الزربيان وتبقى 10 دقائق مغطاة الــى
وقت التقديم ويقدم الزبيان مع الحار الاحمر بالحمر ( التمر الهندي)















رابعاالكبسه اليمنيه



المقادير


كيلو دجاج منزوع الجلد او لحم وممكن اكثر
كيلو رز بسمتي (او اي نوع (
كيلو الأربع بصل
حزمه صغيره كزبرة خضراء
6 حبات بطاط متوسطه الحجم
3حبات طماطم حمراء
فنجان زيت اوكوب القياس
4 حبات فلفل اخضر حار
ليمونه او خل
حبه فلفل اخضر (بيبار(
4 فصوص ثومه كبار
رشه كمون +رشه بهارات +رشه كركم+رشه كزبرة ناشفة
10 حبات هيل +10 حبات قرنفل +3 أعواد قرفة
ملح



الطريقه


نخلط 1\3 كميه البصل في الخلاط مع الثومه ونقطع باقي الكميه الي قطع صغيره ونضعهن في القدر فوق النار حتي يصير لونه بني فاتح ثم نضيف الطماطم المقطعه والفلفل الاخضر الحار والفلفل الاخضر (بيبار) و الكزبره الخضراء وتقلب مع بعض حتي تذبل الطماطم ونضيف الدجاج المقطع والبطاطا كامله ثم نقلبهن خمس دقائق ثم نضيف البصل المعصور في الخلاط فوق الخليط الاول ونضيف رشه خل و رشه كمون +رشه بهارات +رشه كركم+رشه كزبره ناشفه +10 حبات هيل +10 حبات قرنفل +3 اعواد قرفه فوق الخليط ثم نضيف الماء حتي يغمر الخلطه كاملا ثم نوطئ النار بعد ان يبداء الماء في الغليان ويترك حتي ينضج الدجاج اوالحم ثم نضيف الملح ونتاكد من باقي كميه الماء الذي يحتاجها الرز لينضج (فاذا كانت كميه الماء قليله زيدي الماء واذا كانت كثيره ارفعي النار علي خليط اللحم حتي تقل كميه الماء ) ثم اضيفي الرز المغسول وعندما يبداء الخليط في الغليان اوطئ النار وغطيه بغطاء محكم واتركيه حتي ينضج تقريبا نصف ساعه واذا لاحظتي انه يحتاج ماء لكي يتم نضاجه زيديه قليلا وعندما ينتهي الماء الذي في الرز يمكنك اضافه رشه من الزيت فوق الرز فقط اذا كان يحتاج..

هــولـستن تــفــآح

& سارة &

شكرا خيتوااااااااا
وربي يعطيك العاااااااااافية
تقبلي مروري وشكري

"خواطر فتاة"

الجرحـ ارحمـ

©{« مـ الأقسام الأدبية ـراقب »}©
-=¤§ شاعر §¤=-
(ملكـ الإحسآس)