الماائدة الايراانيــة

آسٌِِّيَرٌٍ عًٍيَوٍنْهٍَآ · 23-1-1429هـ, 11:44 مساء

المطبخ الايراني

يتمتع المطبخ الإيراني بإبداع، غنى وتنوع مميز. فكل منطقة تحمل طابعاً خاصاً بها من ناحية الأطباق، عادات وأساليب الطهي. مجموعة واسعة من الطعام من شيلو كباب (بارغ، كوبيدي، جوجي، شيشليك، سولتاني، شينجي)، خوريشت (يخنة تقدم مع أرز أبيض بسمتي أو الأرز الفارسي: غورمي سابزي، غيمي وغيرها) آش (شوربة دسمة)، كوكو (فطيرة باللحم والخضار)، بولوي (أرز أبيض وحده أو مع لحم، خضار وأعشاب منها اللوبيا بولوي، ألبالو بولوي، زيريكش بولوي وغيرها)، مجموعة من السلطات، المعجنات والمشروبات.

سهل التحضير، صحي ومفعم بالألوان ولكن ليس حرّ، يتمّ استعمال الأعشاب والفاكهة في الطعام الإيراني كالخوخ والرمان. كما أن الأطباق الأساسية هي مزيج من الأرز مع اللحم، الدجاج والكثير من الثوم، البصل، الخضار، البندق والأعشاب). إضافة إلى ذلك، تأتي التوابل كالزعفران، مكعبات ليمون حامض، القرفة والبقدونس لتطيّب بعض الأطباق الخاصة.
المرفقات الأساسية :

تتوفر مرفقات أساسية على كل مائدة إيرانية منها خلال وجبة الغذاء وأخرى خلال العشاء، منها الأعشاب الطبيعية والتي هي سابزي (الحبق، الكزبرة، أوراق الكزبرة، الطرخون، قرّة العين)، خبز مشروح يدعى نان أو نون (سانجاك، لافاش، برباري)، جبنة (بانير شبيهة بالفيتا)، شرائح خيار مقطعة ومبشورة، شرائح طماطم، بصل، لبن وعصير الليمون. مخلالات فارسية (خيارشور) ونكهات (تورشي) كلها مهمة في المطبخ الإيراني.

يقدم الشاي عند الفطور أو قبل وبعد كل وجبة وخلال النهار. تختلف طريقة تحضير الشاي وشربه من منطقة إلى أخرى ومن شعب إلى آخر.

أنواع عديدة من الأرز

يقدّم الكباب الفارسي مع الأرز الأبيض والأصفر الذي يدعى تاه شين. تتضمن أنواع الأرز الإيراني: الشامبا، الرسمي ، أنباربو، مولاي، سادري، خانجاري، شيكاري، دودي وأنواع كثيرة أخرى منها الأرز البسمتي الهندي. يعدّ الأرز عنصراً أساسياً في شمالي إيران والخبز في المناطق الأخرى.

وجبة الفطور (صوبهانية )

يتألف الفطور الإيراني التقليدي من الخبز المشروح (نون أي سانجك، لافاش وغيرها)، زبدة، الجبنة البيضاء تابريزي، جبنة فيتا، كريما كاملة الدسم (سارشير، غالباً تكون محلاة)، مربى الفاكهة وكريما قابلة للدهن. أنواع أخرى من الفطور الإيراني والتي تحتاج إلى تحضير وهي الهاليم ( عبارة عن وجبة القمح مع قطع لحم)، أشي موهشالا (شوربة كاملة الدسم)، كاليه باشيه ( شوربة من لحم الغنم، رأس الخروف أو قدميه) وغيرها.

إن طبقي أشي موهشالا والهاليم كليهما عشية اليوم الذي سيقدمان فيه. فالهاليم يقدم عادة في أوقات معينة خلال السنة باستثناء في شمال إيران حيث هذا الطبق يتوفر دائماً. كما يتمّ عادة تقديم كاليه باشيه من الساعة الثالثة عند الصباح الباكر حتى ساعات الفجر الأولى.
وجبتا الغذاء والعشاء (نهار فا شاهم)

تحضر الأطباق الإيراني على مراحل، عادة يتطلب ذلك ساعات من العمل والإنتباه. النتيجة تأتي كالتالي وهي مزيج متوازن من الأعشاب، الحبوب، مشتقات الحليب والخضار. يعتبر الأرز، أنواع عديدة من الأعشاب (النعناع، الحبق، الشَبث والبقدونس)، الجبنة (الفيتا أو بانير الفارسية، جبنة الماعز، الخروف أو حليب البقر)، الخبز المشروح واللحم (الدجاج، البقر، الخروف أو السمك) كلها عناصر رئيسية في وجبات الغذاء والعشاء

تعدّ اليخنة مع الأرز هي الطبق الأكثر شعبية وكذلك الشاي الذي يقدّم عادة طوال النهار مع الفكهة، المعجنات أو الحلويات. كما أنه يتوفر الدوغ شراب اللبن الذي يعدّ أيضاً من العناصر الأساسية. واحدة من أقدم الوصفات التي تعود بنا إلى حقبة الأمبراطورية الفارسية، خوريشت فيسنجان، البط أو الدجاج بالإسفرجل وصلصة البندق مع الأرز الأبيض مما يظهر التناغم الممتاز بين الطعم الحلو والمالح. [/

وصفة من أيران

بولو ميغو (روبيان بالأرز)

المقـادير:

500غ روبيان

25غ زبدة

1 كلغ كزبرة طازجة

150غ جوز

100غ زبيب

100غ زيت زيت طهي

1 بصلة أو 150غ

1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

1 ملعقة صغيرة زعفران

1 مكعب مرقة الدجاج ماجي

1 ملعقة صغيرة ملح

3 كوب أرز

25غ زبدة

طريقة التحضير:

إغسلي الروبيان، قطّعيها إلى قطع صغيرة واقليها في الزبدة لمدة 5 دقائق.

إفرمي الكزبرة جيداً واقليها لوحدها في الزبدة لمدة 10 دقائق.

قطّعي الجوز إلى قطع صغيرة.

أضيفي الجوز والزبيب إلى الكزبرة واطهيه لمدة دقيقتين.

سخّني الزيت في وعاء كبير، أضيفي شرائح البصل المطهية على نار متوسطة حتى يصبح لونها ذهبياً.

أضيفي الروبيان، الفلفل الأسود والزعفران.

أضيفي مكعب مرقة الدجاج ماجي واطهي لمدة دقيقة.

أضيفي الملح حسب المذاق.

صفّي الماء من الأرز المنقوع والمغلي مسبقاً.

ذوّبي الزبدة في وعاء كبير وأضيفي إليه الأرز ومزيج الروبيان على طبقات.

غطّي الوعاء بغطاء ملفوف بمنشفة شاي واطهي لمدة 45 دقيقة على نار خفيفة.

يقدم ساخناً
وأخيراً

صحتين وأتمنى تعجبكم المائدة الأيرانية ولي عودة معكم بمشيئة الله مع مائدة بلد آخر

& سارة & · 24-1-1429هـ, 01:39 صباحاً

امممممممممممممممم
يسلموااااااااا اسير على هالروعة
ما قصرت

جوجو و بس · 29-4-1429هـ, 09:41 مساء

يسلموووووووو اديك
كتير لذيذ
يسلموووووووووووو

الجرح ارحم · 1-5-1429هـ, 01:14 مساء

يسلموووووووووووووووووو
على طرحك ارائع المتميز
انتظر المزيد من ابداعك
الله يعطيك الف الف الف عافيهـ
لك كل اشكر وتقدير
اخوك سفيــر الحزن

الدمعة الحزينة · 2-5-1429هـ, 10:11 صباحاً

يسلمووووووووووووووووووو
مشكوررررررررررررررر
تقبل مروري
مع تحياتي الدمعة الحزينة

أدوات الموضوع
مشاهدة صفحة طباعة الموضوع أرسل هذا الموضوع إلى صديق
طرق مشاهدة الموضوع
العرض العادي الانتقال إلى العرض المتطور الانتقال إلى العرض الشجري

الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1)

الماائدة الايراانيــة

الوجبات الرئيسية