المطازيز ..
المقادير
2 كوب دقيق أسمر
1 كجم لحم بالعظم
ربع كجم رع أصفر
ربع كجم كوسا
3 حبات فلفل أخضر حار
6 حبات طماطم
6 حبات بصل
ربع كجم فاصوليا حمراء
1 علبة صلصة طماطم صغيرة
ملعقة كبيرة زبدة
ملعقة صغيرة فلفل أسود
ملعقة صغيرة كمون
ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
2حبة ليمون أسود ناشف
طريقة الطبخ
يعجن الدقيق بإضافة الماء الدافئ تدريجيا مع الملح عجنا جيدا
حتى تصبح العجينة متماسكة ثم تغطي وتترك لمدة ساعة .
يقطع البصل إلي قطع صغيرة ويخلط في قدر مع قليل من الزيت
وملعقة زبدة ثم يوضع علي النار ويضاف إليه البصل ويحرك
حتى يصفر ثم يضاف إليه اللحم ويحرك حتى يحمر ثم يضاف
الملح .
يضاف إليه الفلفل والكمون والصلصة مع استمرار التحريك ثم
تضاف الطماطم المقطعة إلي قطع صغيرة ويحرك الخليط حتى
تذبل الطماطم وتترك علي النار لمدة ساعة تقريبا .
يقشر القرع ويقطع إلي مكعبات متوسطة الحجم .
تزال رؤوس الفاصوليا وتقطع إلي قطع كبيرة وكذلك الكوسا
تقطع إلي مكعبات ثم تغسل جميعا وتصفي .
تضاف الخضروات إلي اللحم ثم يضاف الليمون الأسود
ويضاف الماء المغلي وتترك علي النار .
يقطع العجين إلي قطع دائرية سمكها نصف سم ثم تفرد كل قطعة
وتوضع في القدر مع الخضار واللحم تغطي وتترك علي نار هادئة
حتى تنضج لمدة ساعة ثم تقدم ساخنة .
|
العرض العادي
